渭南境内旱灾有史可稽者始见于周幽王二年（前780）。此后各朝直至民国时期，旱灾不断。次数多，范围广。历史上饥荒年馑多由旱灾而引发。

　　中华人民共和国成立后，科研部门对旱灾长期研究后，将旱期在30～50天，降水量比常年偏少40%以上划为小旱；旱期在51～100天，降水量比常年偏少50%以上划为中旱；旱期在100天以上，降水量比常年偏少60%划为大旱。隋仁寿元年（601）至2000年1400年间境内发生的446次旱灾统计情况，夏旱108年次，占24.2%；夏秋连旱96年次，占21.5%；秋旱52年次，占11.7%；春夏秋连旱47年次，占10.5%；春夏连旱42年次，占9.4%；春旱40年次，占9.0%；冬春连旱25年次，占5.6%；秋冬春连旱15年次，占3.4%；冬旱13年次，占2.9%；秋冬连旱8年次，占1.8%。中旱和大旱分别为40%和15%。全市年平均干旱次数1.7次～3.0次，最多的为白水县和韩城市。全市大、中、小干旱年均天数177.1天，其中白水县227.4天。史载各年旱灾实录如下：

　　周幽王二年（前780），大旱。

　　幽王三年（前779），大旱，泾、洛、渭三河枯竭。

　　襄王六年（前646），大旱。

　　西汉文帝六年（前174），白水大旱。

　　本始三年（前71）五月，关中大旱。

　　东汉兴平元年（194）关中大旱，年馑，人相食，白骨盈路。

　　晋太康九年（288），渭南夏旱，小麦减产。

　　永嘉三年（309）五月，关中大旱，渭、洛河枯竭。

　　北魏太和十三年（489），关中大旱，饥荒。

　　西魏大统二年（536），关中大旱，人相食，死者十有七八。

　　隋开皇四年（584）六月，关中大旱。

　　开皇六年（586）七八月，关中大旱。

　　开皇十四年（594）五月，关中大旱，七八月又旱。

　　唐贞观十七年（643），潼关、华阴旱。

　　永徽元年（650）五至七月，关中大旱，同时发生蝗灾。

　　咸享元年（670）七八月，天下40余州干旱，伴有霜冻和虫灾，百姓饥馑，关中尤甚。

　　神龙元年（705）冬至次年五月，渭南、富平、华州等地旱灾。

　　开元十二年（724）九月，大荔、韩城、合阳、白水、澄城、蒲城等地干旱。

　　天宝十五年（756），白水旱。

　　宝应元年（762），关中大旱，伴生蝗灾、瘟疫，死者盈路，人吃人。

　　永泰元年（765）七月，渭南、富平、华县等地久旱无雨。

　　大历八年（773），渭南、华县、富平大旱。

　　贞元十二年（796）六月，蒲城等8县大旱，万顷秋田受损。

　　元和六年（811）六月，渭南、华县、华阴、大荔等地干旱。

　　大和三年（829），蒲城、富平、渭南等地干旱，并伴雹灾，损失庄稼数十万亩。

　　五代后唐清泰元年（934），大荔、华县等地秋冬连旱。

　　宋庆历三年（1043），大荔、华县等地大旱，饥民相继东迁。

　　绍兴十二年（1142）大旱，渭、洛河干枯，饥民逃散，城邑空空。

　　元泰定二年至天历二年（1325～1329），白水大旱大饥，人吃人。

　　明正统九年（1444），华州数月不雨，庄稼减收，民多逃亡，卖儿鬻女，道路拥挤。

　　嘉靖七年（1528）五月至九月，久旱无雨，民多流亡，人吃人，死无数。

　　万历二十八年（1600）六月至次年，久旱无雨，饥民争食草木树皮，村空无烟，饿死者逾18万人。

　　崇祯十三年秋（1640），大荔等10余县大旱，树皮、草木皆被饥民食尽，有父子、夫妇相剖食者，饿殍遍野，死亡十之八九。

　　清乾隆十二年（1747）正月至五月，大荔等10余县久旱无雨，夏田几乎绝收。秋种困难，半数未种，饥民三四个月不得温饱，死者无数，沿门乞讨者更多。

　　道光二十六年（1846），蒲城、大荔、华县、合阳、韩城等9县秋冬无雨，田园荒芜，粮价昂贵，饿死者不计其数。

　　同治元年（1862）五六月，华县、渭南、大荔等地大旱，庄稼、草木皆枯，渭河干涸。

　　光绪三年（1877）至次年夏，蒲城大旱，饿死者三分之二。

　　光绪二十六至二十七年（1900～1901），大荔、蒲城、白水、华县等地大旱，渭水几涸，民以草根、树皮充饥，饥民多达数十万人。

　　民国三年～四年（1914～1915），大荔、富平、白水、蒲城等县大旱，夏秋田绝收，卖妻鬻子层出，逃亡者无数。

　　十七年～十九年（1928～1930），大荔等10余县三年不雨，六料未收。十八年（1929）冬，天气奇寒，饥寒交迫，饿殍遍野，饥民争相逃亡，十室九空，蒲城县三年之中人口减少3.5万多人，占原有人口的18.7%。

　　二十年～二十一年（1931～1932），继续大旱，间有霜冻、大风、高温、旱蝗，夏秋作物收获相薄，民心慌恐，继续流亡。

　　二十九年（1940），华阴、华县、渭南、蒲城、富平、合阳等地亢旱不雨，收获绝望，灾民20600人，死亡278人。

　　三十四年（1945），陕西9县大旱，合阳夏田仅可收获一成，菜籽、豌豆、扁豆、大麦等颗粒无收，棉花未种。

　　1950年夏，大旱，以大荔、朝邑、渭南、潼关等县严重，多达三月之久未落透雨，大部晚秋未种，早秋枯萎，棉花大幅度减产。渭南县棉花亩产仅3.5公斤左右。

　　1955年，冬春连旱，夏粮减产10.5万吨。

　　1956年秋至1957年5月，未下透雨，出现百日大旱，中伏至秋季又旱。全年粮食减产35万吨。

　　1959年至1961年，三年连旱。1959年秋后大面积百日大旱，入冬后至1960年春又遭百日大旱。当年，晚秋播种时降雨量仅1.8毫米，辖区夏粮比上年减产27%，夏秋粮总产比上年减少24.4%。1961年春久旱无雨，全区夏粮比上年减少43%。入秋后渭北台塬旱、风、冻、雹较重，洛河两岸又遭水涝、病虫灾害。全年粮食总产比1959年减少37%，每人平均口粮仅115公斤。有6171人外出逃荒，营养不良、浮肿及得妇女病者9984人，死亡20人。

　　1962年初夏，蒲城干旱，秋粮减产700吨。

　　1963年，蒲城秋旱，高梁、早玉米绝收。

　　1966年春夏连旱，蒲城、澄城、韩城、合阳、白水等县旱灾严重，蒲城减产粮食7.5万吨，澄城减产4.5万吨，其余各县减产2.5万～4.5万吨。

　　1967年，辖区伏旱，玉米减产5.7万吨。

　　1972年，上年秋播和当年春、夏播期持续干旱，粮食比上年减产1.34亿公斤。

　　1976年9月至1978年5月，持续干旱20个月，1977年、1978年的夏田作物受旱时间均超200天。1977年，辖区夏粮比1976年减产3.14亿公斤，1978年夏粮比1976年减产3.87亿公斤。

　　1980年，辖区特大干旱，富平、蒲城、白水、澄城、合阳、韩城等县旱情奇重。辖区夏粮总产比上年减产49%。

　　1981年5至6月，辖区大旱，玉米比上年减产15万吨。

　　1985年6至8月，澄城大旱，18个乡镇的15.2万亩秋田和经济作物受灾严重，损失510万多元。

　　1986年6至7月，澄城大旱，降水量不及常年一半，8666.6公顷秋田受害。

　　1988年6月，澄城干旱，2666.6公顷秋田未出苗，减产3成多。

　　1993年冬至1994年春连旱，辖区粮食减产25万吨，直接损失3.5亿元。

　　1995年大旱，全市减产粮食48.11万吨，直接经济损失11.5亿元。

　　1997年至1998年连旱，受旱农田面积50万公顷。

　　2002年春夏两次干旱，受旱农田面积32.6万公顷，造成85万人，2万头家畜饮水困难。